Witamy

MAŁA WINNICA

Nasza winiarnia powstała dla ludzi kochających wino, jego prawdziwy zapach i aromat. Kolekcjonujemy wina ze specjalnie selekcjonowanych winogron, z różnych zakątków świata.
``W butelce wina jest więcej filozofii niż w niejednej książce.`` Ludwik Pasteur

Wina z Południa Europy

Południowa Europa jest miejscem, gdzie narodziło się wino. Wprawdzie to, które produkowali na niemal przemysłową skalę i w równie przemysłowej spożywali starożytni Grecy, dziś nikomu by nie smakowało, ponieważ nie leżakowało, często było już nieco kwaśne, a sama procedura produkcji dopiero się kształtowała.

wina-z-poludnia-europy
wina-poludnia

Grecy i Rzymianie

Choć to Greków uznać należy za mentalnych ojców wina, fakt, że dziś największymi potęgami winiarskimi są Włochy i Francja, zawdzięczamy wyłącznie Włochom. To za ich legionami budowano winnice, aby najpotężniejsza armia ówczesnego świata miała uproszczoną logistykę. Szczepy, które dziś uprawia się nawet w najdalszych zakątkach Hiszpanii, w Chorwacji, we Francji, a w dużej mierze również w Grecji czy północnej Afryce, pochodzą od szczepów Włoskich, czy raczej Rzymskich. W wielu przypadkach za obecnie znane szczepy odpowiedzialni są już rodzimi winiarze wielu krajów, niemniej jednak poszczególne odmiany – z bardzo nielicznymi wyjątkami – są pochodzenia rzymskiego.

Wina z południa Europy – co jest w nich niezwykłego?

Wina, szczególnie czerwone, wymagają spełnienia określonych wymagań klimatycznych. Czerwone winogrona potrzebują długiego okresu wegetacyjnego, który nieco tylko dalej na północ kończy się o dwa tygodnie zbyt wcześnie, aby pozwolić gronom na osiągnięcie pełnej dojrzałości, wydobycie z nich maksymalnej ilości cukru. Białe wina można produkować z nieco mniej dojrzałych owoców, choć to także zależy od winnicy oraz zaprojektowanego smaku trunku. Mimo wszystko jednak klimat jest zasadniczo dla wina lepszy w południowej Europie, gdzie pory roku są wyraźnie zaznaczone, ale mniej drastyczne, a sumy opadów utrzymują się na mniej więcej równym, dość wysokim poziomie.

Właśnie klimat odpowiada za niezwykłą naturę win południowych. Dotyczy to trunków z obszaru całego Śródziemnomorza, a nie tylko tych, które uznajemy dziś z ikonę winiarstwa: włoskich czy czerwonych francuskich. Te same zasady obowiązują wszak również na Bałkanach, a także – choć to już tylko dygresja – w Gruzji, w Polsce, USA czy Australii. Mimo wszystko wino jest bardzo mocno uzależnione od klimatu, bo to on decyduje o możliwości uprawy określonych szczepów winnych.

wina
wino

Ogólna charakterystyka win południowych

Choć to zadanie karkołomne, przygotowaliśmy pewien ogólny rys win gronowych z południa Europy. Oczywiście na ostateczny kształt wina wpływa przede wszystkim proces jego przygotowania, jednak prawdą jest, że pewne szczepy winorośli z natury wymagają określonego przygotowania, więc dają podobny zarys bukietu. Wina czerwone zwykle są ciężkie, dojrzewają długo w dębowych beczkach albo przynajmniej na płatkach czerwonych. W ich smaku wyraźne są nuty owocowe, charakterystyczne dla dojrzałych winogron oraz smoła i nuty drzewne, które pochodzą z mocno wypalanych beczek.

Wina białe są słodkie, kwiatowe lub owocowe, co wynika z dużej zawartości estrów powstających w czasie dojrzewania i przejrzewania białych winogron. W przeciwieństwie do win białych z obszarów wysuniętych dalej na północ, smak win południowych jest raczej płaski, choć złożony. Nie zaznaczają się tutaj dziesiątki subtelnych nut, ponieważ dominacja smaków kwiatowych i słodkiego zapachu jest bardzo wyraźna.

Ciekawe efekty smakowe zapewnia kupażowanie win białych z czerwonymi. Wina różowe z południa są nietypowe – zwykle jest produkuje się je po to, aby zamaskować niedoskonałości win czerwonych lub wzbogacić smak białych. Włoskie, francuskie i bałkańskie wina różowe są ciekawym mariażem ciężkich nut drzewnych i lekkich kwiatowych. Najczęściej również one należą do grupy win słodkich lub półsłodkich, ale ich cechą dominującą jest doskonała równowaga.

Mętne wina południa

Wina południa rzadko są krystalicznie czyste. Większość z nich jest średnio mętna, co jednak nie jest wadą. W tym przypadku efekt ten pochodzi raczej z bogactwa rozpuszczonych estrów, aldehydów i ketonów, które odpowiadają za złożony smak trunku. Także spora zawartość tanin, również w winach białych (choć tam jest ich oczywiście mniej niż w czerwonych), sprzyja delikatnemu mętnieniu, co powoduje ciekawe efekty świetlne w kieliszku. To nie jest drobiazg – wina południowe są winami spokojnymi, leniwymi, doskonale oddającymi literaki charakter południa: gdzie czas płynie wolno, wino smakuje lepiej, a życie jest piękniejsze.

wina-poludnia-2
poludniowe-wino

Podsumowanie

Czy są jakieś typowo południowe wina lub szczepy? Nie do końca – teoretycznie każdy szczep jest w stanie przeżyć i dać owoce również w rejonach chłodniejszych, a niekiedy nawet stopień lub dwa robi różnicę. Jednak wina południowe różnią się od północnych smakiem i charakterem. Są to trunki o długiej tradycji, co czuje się w ich bukiecie o niezwykłej złożoności. Jest to szczególnie wyraźne w winach białych, które nie są tak proste, jak się często uważa. Wina czerwone natomiast są na tyle doskonałe, że do dziś są stawiane jako wzór dla winnic i winiarni dla całym świecie.

Rozkoszuj się smakiem

Toskańskie winogrona

Zamów wino dla siebie

Jeśli masz jakieś pytania – skontaktuj się z nami.