Stark-Conde The Three Pines Cabernet Sauvignon

Kraj pochodzenia Republika Południowej AfrykiRegion StellenboschPoziom alkoholu 14,00%Rodzaj wina CzerwoneSzczep  Cabernet Sauvignon, Petit VerdotCukier resztkowy (g/l)  2.6Kwasowość (g/l)  5.6
Platter  5 STARS
Wino ma ciemno rubinowy kolor i jest bardzo aromatyczne. Taniny są jedwabiste a koncentracja owocu rzadko spotykana. Ten cabernet wyznacza wzorzec równowagi pomiędzy mocą a elegancją. Gdy jest młode cieszy nutami fiołków, cassis i ciemnych czereśni, z czasem aromaty ulegają zmiękczeniu, w ustach jest łagodne, ale potężne, cieszy każdym łykiem i gracją win z Jonkershoek.
O WINNICYStark-Conde leży w przepięknej Dolinie Jonkershoek in Stellenbosch. Winorośl posadzono na stromych zboczach, a parcele znajdują się na wysokości od 150 do 600 metrów nad poziomem morza, co nadaje każdej indywidualny charakter. Duże wysokości i zróżnicowane strukturalnie gleby Doliny Jonkershoek są idealne do uprawy Cabernet Sauvignon i innych bordoskich odmian. Wina stąd są często opisywane jako eleganckie, bogate w owoce i jedwabiste, miękkie taniny. W Stark-Conde trzymają się tradycyjnych metod: fermentacji w otwartych kadziach, starannej selekcji winogron, ręcznego mieszania moszczu, wyciskania w prasach koszykowych i dojrzewania w małych beczkach z francuskiego dębu. Sztuka tworzenia wina wymaga cierpliwości i odrobiny szaleństwa, które pozwala wierzyć, że najkrótsza droga pomiędzy dwoma punktami, to zawsze ta właściwa. To klucz do sukcesu eleganckich win, z jakich słynie winnica Stark-Conde.
SZCZEGÓŁY PRODUKCJIGrona zebrano ręcznie na początku marca do małych pojemników i od razu schłodzono do temperatury 14° C. Po odszypułkowaniu i kolejnej selekcji, delikatnie wyciśnięto je do małych, otwartych kadzi i poddano przez 2-3 dni maceracji na zimno, do czasu rozpoczęcia fermentacji. Czapę przez pierwsze kilka dni mieszano co 4 godziny, później co 6-8 godzin. Wino wyciśnięto w prasie koszykowej i przepompowano do beczek, gdzie zaszła fermentacja malolaktyczna. Wszystkie beczki (poj. 300 litrów) były zrobione z francuskiego dębu, w 70% nowe. Po 22 miesiącach w beczkach wino zabutelkowano bez filtracji oraz bez klarowania.
PODAWAĆ DOWino zdecydowanie do picia w towarzystwie jedzenia. Oprócz tradycyjnych czerwonych mięs, warto go spróbować ze stekiem z tuńczyka lub miecznika, w szczególności panierce z młotkowanego zielonego pieprzu, past ze szpinakiem lub jarmużem czy pikantnym Pecorino z Kalabrii.