Zbiór winogron odbywa się na początku października. Fermentacja w stalowych tankach w kontrolowanej temperaturze 18-20 °C, trwa od 10 do 12 dni.

Wino o ciemnoczerwonym kolorze z odcieniami fioletu. Nero di Troia to autochtoniczna odmiana pochodząca z pólnocnej Apulii. Nazwa pochodzi podobno od nazwy miasteczka znajdującego się niedaleko Foggii. Zauważalne aromaty jagód, przypraw i cynamonu. W smaku wino bogate, aksamitne, z przyjemnym zakończeniem.

Wino idealnie komponuje się z pieczonym czerwonym mięsem. Świetnie łączy się z wieprzowiną, dziczyzną oraz dojrzewającymi serami. Dedykowane do cięższych dań serwowanych z różnego rodzaju sosami. Optymalna temperatura serwowania: 18-20°C

Region  Puglia