APPASSIMENTO RODELIA ROSSO IGT PUGLIA

Szczep winorośligrona czerwone :Negroamaro,MontepulcianoPrimitivo
Region uprawyApulia
ApelacjaAppassimento RossoIGT APUGLIA
Winifikacja
Pierwszy etap zaczyna sie już na winorośli, w drugiejpołowie września, ogonek grona zostaje lekko nadcięty.Następnie winogrona pozostawia się na krzewach jeszczeok. 15 – 20 dni, pozwalając im podeschnąć na słońcu.Płynące od południa ciepłe powietrze wspomaga proceswegetacji. Ta właśnie technika, zwana appassimento,powoduje utratę wody przez owoce, których objętość wkrótkim czasie maleje o połowę. Nie oznacza to jednakstraty, wręcz przeciwnie powoduje większą koncentracjęsmaku i wyższą słodycz wina. Ręcznie zbierane gronadocierają do winiarni , gdzie są miażdżone i zaczyna sięproces fermentacji. Maceracja skórek pozostawionych wmoszczu ułatwia wydobycie związków fenolowych(antocyjany i taniny) które świetnie wpływają na smak,aromat i strukturę wina. Następnie wino trafia dodębowych beczek na około 30 dni gdzie dochodzi dofermentacji malolaktycznej przez którą nabiera subtelnegoaromatu przypraw korzennych i wanilii.
Charakterystyka
Kolor czerwono-rubinowy zmierzający w kierunkubursztynowego podczas procesu postarzania.Bukiet dominują owoce leśne z domieszką przyprawkorzennych i wanilii. Doskonała równowaga miedzytaninami i kwasowością. Finisz miękki i trwały.W smaku prezentuje się pełny i treściwy
Zastosowanie
Podawać do czerwonych mięs, dziczyzny, dań z grilai serów twardych.
Zawartość alkoholu14,50 % vol
Temperatura podawania18-20 °C.