Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy, który cieszy się popularnością od wieków. Jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu i ma niepowtarzalny smak i aromat, który jest uwielbiany przez wielu. W tym blogu przyjrzymy się historii sake, różnym rodzajom sake i czynnikom wpływającym na jego smak.

Sake ma bogatą historię, która w Japonii sięga ponad 2000 lat. Najwcześniejsze metody produkcji polegały na żuciu ryżu i wypluwaniu go, a następnie fermentacji, w wyniku której powstał napój zwany kuchikamizake. Sake używano głównie podczas ceremonii religijnych i uznawano za święty napój. Dopiero w VIII wieku rozwinęły się techniki warzenia piwa, a sake stała się bardziej popularna wśród ogółu społeczeństwa. Z biegiem czasu proces warzenia został udoskonalony, a sake stało się integralną częścią japońskiej kultury.

Istnieje kilka rodzajów sake, każdy o niepowtarzalnym smaku i procesie warzenia. Junmai np Junmai Shirataki składa się wyłącznie z ryżu, wody, drożdży i pleśni koji. Ma mocny smak i jest często uważana za najczystszą formę sake. Honjozo np. Honjozo Kunimare jest podobne do Junmai, ale z dodatkiem destylowanego alkoholu. Ten rodzaj sake ma jaśniejszy smak i jest często używany w kuchni. Ginjo  np. Sakari Daiginjo wytwarza się z wysoce wypolerowanego ryżu i poddaje się fermentacji w niskich temperaturach. Ma owocowy aromat i delikatny smak, dzięki czemu jest popularnym wyborem wśród miłośników sake.

Na smak sake może wpływać kilka czynników, w tym stopień wypolerowania ryżu, źródło wody i szczep drożdży użyty do fermentacji. Współczynnik polerowania ryżu odnosi się do ilości zewnętrznej warstwy ziaren ryżu usuniętej przed zaparzeniem. Im bardziej wypolerowany ryż, tym bardziej wyrafinowany i delikatny będzie smak sake. Źródło i jakość wody również odgrywają kluczową rolę w procesie warzenia. Do produkcji sake idealna jest miękka woda o niskiej zawartości minerałów. Wreszcie, szczep drożdży użyty do fermentacji może znacząco wpłynąć na profil smakowy sake. Różne szczepy mogą wytwarzać różne aromaty i smaki, od owocowych po ziemiste.

Podsumowując, sake to wyjątkowy i lubiany napój o bogatej historii i różnorodnej gamie smaków. Zrozumienie różnych rodzajów sake i czynników wpływających na jego smak może pogłębić nasze uznanie dla tego tradycyjnego japońskiego napoju. Sake ma coś do zaoferowania każdemu, niezależnie od tego, czy smakuje samotnie, czy w połączeniu z pysznym posiłkiem.