Opis
Pochodzenie: Hiszpania, Jerez
Szczep: Palomino Fino
Kolor: Białe
Wytrawność: Wytrawne
Alkohol: 15,00%
Kolor to cytrynowo-złoto-żółty. Nos jest czysty i świeży, z aromatami wskazującymi na bardzo dobry proces starzenia biologicznego, kandyzowane owoce, nuty dzikie i kwiatowe, suszone owoce i migdały. Na podniebieniu jest lekkie, pyszne, wszechogarniające, świeże i trwałe. Lekki i delikatny styl sherry ze słonymi nutami morza. Jest to wino całkowicie wytrawne, aczkolwiek wzmocnione (choć tylko 15% w dolnej części spektrum alkoholowego), o delikatnym aromacie białych kwiatów i nutą słonych migdałów.
SZCZEGÓŁY PRODUKCJI
Jest wiele stylów Sherry, ale punktem wyjścia dla praktycznie wszystkich z nich jest neutralne i wytrawne wino o niskiej kwasowości produkowane z odmiany Palomino. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a następnie wino jest fortyfikowane alkoholem, zanim przejdzie przez ‘solera system’ postarzający wino i nadający finalny styl. Ta technika polega na ciągłym łączeniu i mieszaniu w starych neutralnych dębowych beczkach, młodszych i starszych rodzajów sherry podczas starzenia, gwarantując ciągłość poszczególnych styli. Większość smaków, które znajdziemy w sherry pochodzi właśnie od samej metody. Różnice w stylach zależą od czasu starzenia oraz warunków. Manzanilla w ‘solerze’ pozostaje świeża dzięki pozostaniu pod warstwą drożdży zwanych ‘flor’, które pływają na powierzchni wina. Warstwa ta zapewnia ochronę przed powietrzem, które mogłoby zepsuć wino. Jednocześnie ‘flor’ może rozwijać się tylko gdy alkohol jest na poziomie 15%. Drożdże oddają trunkowi nietypowe nuty chlebowe w połączeniu ze skórką cytrusową oraz migdałami. Po butelkowaniu, wina typu Manzanilla potrafią szybko gubić świeżość, zalecane jest więc ich chłodzenie oraz szybka konsumpcja.
PODAWAĆ DO
To bardzo uniwersalne wino sprawdzi się w wielu połączeniach z grillowanymi, smażonymi i wędzonymi rybami i owocami morza.
O WINNICY
Sherry, także jerez, xeres – hiszpańskie wino wzmocnione (ok. 16-20% alkoholu) pochodzące z Andaluzji, z rejonu Jerez de la Frontera. Od wieków sherry było popularne w Anglii, stąd angielska nazwa tego trunku. Sherry stało się poszukiwane w Wielkiej Brytanii, szczególnie po ograbieniu Kadyksu w 1587 roku przez Francisa Drake’a. W tym czasie Kadyks był jednym z najwięcej znaczących hiszpańskich portów. Wśród łupów przywiezionych przez Drake’a było 2900 beczek z sherry, które były zmagazynowane i czekały na załadowanie na hiszpańskie statki. Ponieważ sherry było głównym winem eksportowanym do Wielkiej Brytanii, doszło do rozwoju wielu angielskich przedsiębiorstw i powstania nowych rodzajów tego trunku. Wiele piwnic z winem zostało ufundowanych przez brytyjskie rodziny. Proces produkcyjny sherry przebiega w beczkach otwartych, a „wzmocnienia” dokonuje się przez dolanie brandy.
