Opis
Szczep winorośli
grona czerwone :
Negroamaro,
Montepulciano
Primitivo
Region uprawy
Apulia
Apelacja
Appassimento Rosso
IGT APUGLIA
Winifikacja
Pierwszy etap zaczyna sie już na winorośli, w drugiej
połowie września, ogonek grona zostaje lekko nadcięty.
Następnie winogrona pozostawia się na krzewach jeszcze
ok. 15 – 20 dni, pozwalając im podeschnąć na słońcu.
Płynące od południa ciepłe powietrze wspomaga proces
wegetacji. Ta właśnie technika, zwana appassimento,
powoduje utratę wody przez owoce, których objętość w
krótkim czasie maleje o połowę. Nie oznacza to jednak
straty, wręcz przeciwnie powoduje większą koncentrację
smaku i wyższą słodycz wina. Ręcznie zbierane grona
docierają do winiarni , gdzie są miażdżone i zaczyna się
proces fermentacji. Maceracja skórek pozostawionych w
moszczu ułatwia wydobycie związków fenolowych
(antocyjany i taniny) które świetnie wpływają na smak,
aromat i strukturę wina. Następnie wino trafia do
dębowych beczek na około 30 dni gdzie dochodzi do
fermentacji malolaktycznej przez którą nabiera subtelnego
aromatu przypraw korzennych i wanilii.
Charakterystyka
Kolor czerwono-rubinowy zmierzający w kierunku
bursztynowego podczas procesu postarzania.
Bukiet dominują owoce leśne z domieszką przypraw
korzennych i wanilii. Doskonała równowaga miedzy
taninami i kwasowością. Finisz miękki i trwały.
W smaku prezentuje się pełny i treściwy
Zastosowanie
Podawać do czerwonych mięs, dziczyzny, dań z grila
i serów twardych.
Zawartość alkoholu
14,50 % vol
Temperatura podawania
18-20 °C
.
